Una bonita celebración se llevó a cabo en Tehuacán, Estado de Puebla, para iniciar la temporada del «Huaxmole» o «Mole de Caderas», un delicioso platillo de esta región.
Un platillo legendario
El «Huaxmole» o «Mole de Caderas» se remonta a la época Virreinal, cuando la ganadería caprina en la Nueva España permitía consumir carne de cabra y de otros animales que llegaron de España. En este caso, fueron adaptando a cabras y chivos, al clima árido de la Mixteca. Cada año, al terminar la temporada de pastoreo y antes del invierno, se realizaba la matanza de chivos, para tener carne para consumir en los siguientes meses. Las caderas y el espinazo se le daban a los trabajadores como parte de su salario. Poco a poco la carne se fue asimilando a recetas tradicionales como los moles y así, se creó el «Mole de Caderas», utilizando ingredientes de la región para obtener un caldo espeso que se elabora con la carne y los huesos. Como muchos platillos mexicanos, su elaboración lleva tiempo y es un platillo estacional que se consume durante octubre y noviembre.
Una temporada memorable que todos esperan año con año
Para celebrar esta tradicional temporada, el gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier convocó a gran cantidad de invitados, entre ellos numerosos medios de comunicación. En una gran fiesta pudimos apreciar las danzas y procesiones tradicionales que se llevan a cabo en diferentes localidades de la zona, para agradecer a la naturaleza. Participaron en esta celebración, cocineras tradicionales de la zona, que preservan estas recetas ancestrales y las pasan a generaciones más jóvenes.
Representantes de pueblos como Ajalpan, danzaron con el estandarte de San Juan Bautista, Santo Patrono del lugar quien tiene dedicada una Iglesia del siglo XVI, un importante monumento histórico y cultural del estado. También participaron jóvenes danzantes con sus hermosos trajes tradicionales, en la Danza del chivo o Danza de la matanza que se lleva a cabo en esta época. En esta reunión participaron varias autoridades de la zona, encabezando el festejo el gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, quien habló sobre el apoyo que se le ha dado al campo en esta región y el desarrollo que se ha logrado. Esta zona es la principal productora de carne caprina del país y es de gran calidad y excelente sabor. También comentó que es prioridad preservar las tradiciones del estado y fomentar el turismo y el desarrollo económico de las regiones.
Durante las danzas, los participantes compartieron pequeños obsequios con los visitantes, arrojaron panes, dulces, cestos y otros detalles, para compartir la abundancia.
María del Rosario Orozco Caballero Diputada Federal tuvo el honor de declarar inaugurada la Temporada de Mole de Caderas 2026. Las danzas tradicionales cerraron con broche de oro durante la Danza del chivo donde el gobernador fue invitado a danzar con los bailarines y el chivo, momento cumbre de la celebración.
Un platillo emblemático que preserva la cultura de la región
El delicioso platillo se prepara con la carne y huesos de chivos que son seleccionados y cuidados durante varios meses para que la carne obtenga un sabor característico de la zona pues se alimentan con sal local y con plantas como cactos y otras hierbas. Lleva guajes, chiles secos como: chile ancho, chilhuatle o guajillo, hojas de aguacate, ajo, cebolla, cilantro, orégano, epazote, ejotes silvestres y sal de la zona de Tehuacán. Estos ingredientes se ponen a tostar, se hidratan y se hace una pasta. La carne y huesos de los animalitos se cuecen durante varias horas para obtener un sabor concentrado.
El resultado es un plato con un sabrosísimo mole rojizo y trozos de carne muy jugosa, suave y de exquisito sabor que puedes acompañar con tortillas o arroz. Después de disfrutar las danzas tradicionales, fuimos invitados a degustar el tradicional platillo que encantó a los comensales. Para complementar, degustamos unas memelitas en salsa de guaje con tierra de chapulín y queso añejo, y como postre un rico dulce de calabaza.
Impulso a artesanos de la zona
Para impulsar a artesanos locales, hubo un pequeño mercado de artesanías muy bonitas como joyería, artículos de mármol y ónix, adornos, textiles tradicionales, alimentos como salsas, sidras, insectos, dulces, miel, mezcal, mermeladas y otros, que pudimos adquirir de manera directa con los artesanos.
Si no has probado el «Mole de Caderas», no pierdas la oportunidad en esta temporada, visita Tehuacán y ¡conoce este delicioso platillo!. No por nada el estado de Puebla es un bastión de la cocina mexicana pues ha aportado algunos de los platillos más emblemáticos de nuestro país.
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