Sabemos que México tiene una gran variedad de sabores y que en todo el país hay deliciosos platillos para todos los gustos, pero DiDi Food, la plataforma de entrega de comida a domicilio quiso profundizar en este tema. La conocida marca realizó el primer estudio de tendencias de comida y delivery titulado: «Archivo: Así sabe Mmméxico».

Para llevar a cabo esta tarea, DiDi Food colaboró con Trendo.mx y el resultado es un archivo interesantísimo sobre como se ha transformado nuestra manera de comer, pedir y compartir. Trendo.mx es una de las empresas líderes en estudios de mercado, tendencias, patrones de consumo, investigación cuantitativa y cualitativa, antropología cultural y otras herramientas para saber las causas verdaderas que mueven las decisiones de consumo del mexicano. Gustavo Prado Director de Trendo.mx, presentó el archivo por primera vez ante numerosos medios de comunicación y otros invitados a un divertido evento organizado por DiDi Food.

México destaca porque es el país número uno con mayor indulgencia del planeta, y eso determina muchísimas formas de comer: se busca el antojo, el apapacho y la saciedad. Lo que refleja una fuerte inclinación por el consumo de dulces y botanas, hábitos fundamentales en la cultura mexicana.

La cocina a través del tiempo

Gustavo Prado inició relatando la historia de la comida mexicana, que por allá del siglo XV se basaba en maíz, nopales y frijoles con poca proteína animal. Del siglo XVI al XIX, se integraron los alimentos locales con los alimentos traídos por los españoles, impulsado por los conventos y donde la proteína animal tuvo un mayor consumo. En 1860 abrió el primer restaurante en el centro de la Ciudad de México: La Hostería de Santo Domingo, famoso restaurante que duró unos 160 años operando hasta que llegó la pandemia. Hacia 1900 ya existían unos 500 restaurantes en la capital y la cocina francesa era muy apreciada también. Hacia 1950, Josefina Velázquez publicó recetarios para las amas de casa, logrando una gran influencia en difundir la cocina mexicana. Ya entre 1950 y 1960 había 15,000 restaurantes en la ciudad, incluyendo uno «automat». La conocida Chepina Peralta fue pionera de los programas de cocina en la televisión. Era frecuente que los «marchantes» pregoneros fueran de casa en casa ofreciendo alimentos frescos para preparar la comida diariamente.

Todavía había poca influencia de cocinas de otros países, pero en 1970 llegó la primera pizzería, también las cadenas de hamburguesas. Ya en 1989 se adaptaba el sushi japonés al gusto mexicano y había también restaurantes chinos, aunque la comida tradicional mexicana seguía siendo la más consumida en los hogares y en los restaurantes.

De 1990 al 2000, inició el desarrollo de barrios gastronómicos con diversos restaurantes en las conocidas colonias Condesa y Roma. Para el 2010 los novedosos Foodtrucks se dieron a conocer y posteriormente comenzamos a ver los Mercados Gourmet con una variada oferta de alimentos, donde cada persona escoge el tipo de platillo que quiere comer. La entrega a domicilio existía limitadamente y solo algunos restaurantes podían hacer esto. En 2019 llegó DiDi Food a Guadalajara y empieza su aventura en el país, obteniendo una creciente aceptación por parte de los mexicanos, ¡logrando tener 130 millones de pedidos en 2025!. DiDi Food cambió todas las reglas, pues se distinguía por tener: comisiones bajas y envíos más baratos. 80% de los negocios incorporados a DiDi Food aumentaron las ventas hasta 49% creando empleos.

En 2026 hay 65,000 restaurantes en la plataforma, con 22,000 en la capital. Para estas fechas, DiDi Food ya había logrado mandar un pollo frito a la estratósfera.

Pese a la antigüedad de muchas preparaciones y platillos en el país, la comida que hoy llamamos «mexicana» y por la que somos conocidos en todo el mundo, podría tener solamente unos 100 años de existencia. El maíz, el frijol, el chile, el tomate, el aguacate y el cacao de las culturas prehispánicas se encontraron con el trigo, el arroz, la carne de cerdo, res y pollo, el azúcar, las especias árabes y los ingredientes asiáticos que
llegaban por el Galeón de Manila —un barco que a través de Acapulco, traía en cada temporada las maravillas de ese mundo lejano—. Y muy probablemente si hoy probáramos algún platillo tradicional del siglo XVII o no nos gustaría o sería muy raro pues se usaban otros ingredientes y formas de cocinar.

En los conventos y haciendas surgió una cocina nueva: mole, tamales con carne, chiles rellenos, dulces de conventos. Esa fusión del Virreinato ya era, sin saberlo, la base de nuestra identidad alimentaria. Después de la Revolución nació la idea de qué significaba ser mexicano y, para ello, se redescubrió y reinventó la comida mexicana.

En la década de los 60-70 la invención del recetario nacional:
México se dio cuenta de que no sabía realmente qué era la comida mexicana. Después
de tantos años, el propio país debía documentar lo que se cocinaba y comía en el territorio, y lo peor era que nadie lo estaba haciendo. Así que el Gobierno, con sus
instituciones, lanzó una gran campaña para documentar nuestra herencia gastronómica, por medio de recetarios. La idea era crear una identidad culinaria nacional, que hasta el día de hoy sigue siendo reconocida.

Hoy, la figura del chef se ha convertido en un gran maestro cultural, cuyas opiniones trascienden la cocina. Figuras como Carlos Gaytán, primer mexicano en ganar una estrella Michelin; Ricardo Muñoz Zurita, autor del DiccionarioEnciclopédico de la
Gastronomía Mexicana; y Javier Plascencia, impulsor de la cocina Baja-Med desde Tijuana, son referentes de esta transformación. Hay chefs de gran calado como Enrique Olvera de Pujol, y figuras como Aquiles Chávez o Rodolfo Castellanos, reconocidos por programas como MasterChef y Top Chef.
A ellos se suman dos generaciones y polos distintos: desde RobeGrill hasta Doña
Ángela, de De mi Rancho a Tu Cocina. Son los nuevos protagonistas y polos del paladar mexicano.

El crecimiento urbano y la modificación de las jornadas laborales cambian los hábitos de consumo: Aumento de opciones accesibles, de puestos callejeros y changarros. Pedimos “PARA IR COMIENDO” mientras caminamos: necesitamos tiempo y eficiencia. Los antojitos atraviesan a la comida regional: preparaciones rápidas y sencillas que tienen una conexión directa con el antojo y la saciedad. Cada uno de loes estados tiene sus propios antojitos. Dentro de eso, la calle sigue siendo el gran escenario de la comida regional. Los antojitos son la segunda categoría más pedida en DiDi Food. Es el papel del antojo, la salvación del taquito y cada comida mexicana regionalizada entregada por el pregonero moderno: DiDi Food.

El futuro de la cocina

Poco a poco, se preparan menos platos complejos —casi nadie sabe hacer un mole—, y la cocina es el lugar donde cada vez menos cocinamos y calentamos más, por la vida acelerada, el trabajo, las prisas… Lo que menos tenemos hoy, es tiempo y espacio. Las viviendas son más pequeñas y no es posible tener la gran cantidad de ollas y utensilios que tenían las abuelas.

Mientras las casas se hacen más pequeñas y las cocinas desaparecen poco a poco, el delivery ocupa ese lugar que antes tenía el hogar: resolver la comida del día a día.
DiDi Food plantea un futuro y una solución al mexicano del mañana: donde la comida fácil, accesible y rica llegue directo a la mesa. El delivery aparece como una de las
respuestas naturales del futuro.

Algunos empezaron como dark kitchens en la pandemia y crecieron tanto en el área metropolitana que hoy presumen de tener restaurantes físicos a la par. Y entonces surgió un nuevo modelo que fusiona lo híbrido y flexible: delivery, pero también experiencia física del delivery. El servicio de delivery que lleva la comida de restaurantes tradicionales. En estos momentos, la comida oriental llama mucho la atención en las búsquedas incluso por encima de la comida mexicana, aunque
claro que curiosidad no implica decisión, esto quiere decir que el primer antojo nos
obliga a una búsqueda general de la que se desprenderá la decisión de satisfacción. En cuanto a comida europea, destaca la italiana y luego, la colombiana. La generación Z se inclina por la gastronomía asiática siendo el sushi (5.5 millones de pedidos en 2025 y el más pedido en Sinaloa) la cocina china y la coreana los preferidos. Para ellos, comer también es una forma de viajar y acercarse a universos como el K-pop, el anime o la cultura china.

Categorías que se consumen más

• Pizza.- es líder a nivel nacional. Pues es el alimento que se pide con mayor frecuencia en 24 estados de la República.
• Comida mexicana.- antojitos, como tostadas, pambazos y comida regional.
• Hamburguesas, pollo y alitas.- Tercer preferencia en pedidos. Pero es el rey de los pedidos en Guerrero.
• Tacos.- mayor presencia en la zona centro y sur del país, la más tradicional donde la tendencia la sigue determinando el valor ancestral.
• Sushi y comida asiática.- con mayor auge en el norte de México y las metrópolis más grandes del país (CDMX, Guadalajara).
• Café.- Presencia limitada en el norte del país, con una preferencia por cadenas locales.
• Tortas.- relevante en la zona centro de la país, pues usualmente se asocia al desayuno para aguantar la jornada del día.
• Otros.- Comida americana, postres y cortes de carnes representan lo que menos se pide.

Durante cada día, los pedidos se reparten en: 4 millones de las 0 a las 4 horas, 12 millones de las 6 a las 12 horas, 49 millones de las 12 a las 16, 31 millones de las 16 a las 19, 33 millones de las 19 a las 23 horas.

Y así el comer fuera de casa o pedir comida, se ha convertido en la realidad del mundo contemporáneo. Pero es una historia que ha ido cambiando con el tiempo y las preferencias y oferta de cada época. DiDi Food seguirá sirviendo y complaciendo la necesidad o el antojo de los mexicanos.

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