La gastronomía poblana sobresale por la gran variedad de platillos que representan a este estado. Desde la época Virreinal, una gran variedad de mercancías, condimentos y especias pasaban por Puebla y poco a poco se fueron integrando a la cocina local, dando paso a recetas originales de esta ciudad. Las tradiciones indígenas como la salsa de chiles llamada «mulli» o «molli» que ya se preparaba en varios lugares, se fue enriqueciendo con los nuevos productos que llegaban desde Europa y desde Asia, ya que la Nao de China, también llamada Galeón de Manila, traía a la Nueva España productos de Asia que se usaban tanto localmente, como en España pues el recorrido de esta «globalización» creada por el Imperio Español permitía el tránsito de mercancías entre continentes.
El Gobernador Alejandro Armenta Mier acompañado de la Secretaria de Desarrollo
Turístico del estado, Carla López-Malo Villalón, y otras personalidades, recibieron a numerosos invitados en el Museo de San Pedro, en pleno Centro Histórico de la hermosa ciudad de Puebla, para honrar al MOLE POBLANO. Participaron como invitadas de honor, cocineras tradicionales que mostraron a los invitados, sus versiones del delicioso MOLE POBLANO. El gobernador Alejandro Armenta Mier destacó el legado de cocineras tradicionales y artesanos como parte del patrimonio gastronómico estatal, pudimos conocer a Lázara Pérez de Huauchinango y Liboria Solano de San Nicolás de los Ranchos. Artesanos de diferentes giros también estuvieron presentes: Artesanías Fátima Popotillo, Agatlix joyería artesanal, Rokamex con artículos hechos de roca volcánica, Berry Nevada con salsas y mermeladas artesanales, Sidra Doranna de Huejotzingo, Chocolates La Tía Ceci de Huejotzingo, Imperia Melífera con miel de abeja y otros.
Papel de las cocineras tradicionales y las y los artesanos poblanos
«Son guardianes de un patrimonio que trasciende generaciones, afirmó el gobernador Alejandro Armenta Mier, al encabezar la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, en San Pedro Museo de Arte. Ellas y ellos hacen posible preservar el patrimonio gastronómico de Puebla, de México para el mundo, ese es el Latido de México”, enfatizó.
El ejecutivo estatal destacó el talento de las y los poblanos, así como la riqueza culinaria que distingue a la entidad, al señalar que Puebla ocupa un lugar relevante en los espacios de promoción turística del país. En este contexto, subrayó que el estado se prepara para ser sede del Tianguis Turístico, del 9 al 12 de marzo de 2027, con el propósito de mostrar al mundo su identidad, atractivos y hospitalidad.
Armenta Mier señaló que la infraestructura y la conectividad forman parte de esta preparación, con obras en avenidas, accesos y salidas de la capital. Añadió que la entidad pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con conexiones hacia destinos como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, en Estados Unidos, además de distintas ciudades de la República Mexicana.
Explicó que esta mayor conectividad permitirá que visitantes de diferentes regiones conozcan la gastronomía poblana y participen en temporadas emblemáticas, como la del mole poblano, además de disfrutar platillos como el chile en nogada y el mole de caderas. Destacó que detrás de cada preparación existe una cadena productiva que involucra a quienes trabajan el campo, cocineras tradicionales, turoperadores, restauranteros, hoteleros y prestadores de servicios.
El gobernador expuso que la visión de su administración busca que las pequeñas y medianas empresas, responsables de una parte importante de los empleos del sector turístico y de servicios, participen en los beneficios de la actividad económica. Señaló que esta perspectiva contempla una prosperidad compartida con oportunidades para quienes producen los insumos que dan vida a la amplia gastronomía de la entidad.
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, resaltó que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes, entre elementos dulces y salados, pero señaló que su mayor riqueza radica en las historias que cada generación transmite mediante este platillo. “Hoy el turismo en Puebla tiene un rostro diferente, y es un rostro humano”, afirmó.
La cocinera tradicional de Huauchinango, Lázara Pérez Silva, explicó que el mole representa siglos de historia, el encuentro de dos culturas y la herencia de los pueblos originarios. Recordó que la palabra “mole” proviene del náhuatl y significa salsa o mezcla, además de referir las raíces prehispánicas de esta preparación y las tradiciones vinculadas con los conventos de Santa Rosa y San Pascualito. Añadió que los 217 municipios muestran al mundo la grandeza del patrimonio alimentario poblano, sustentado en productos endémicos y recetas heredadas de sus antepasadas.
Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos, destacó el respaldo estatal para visibilizar el trabajo de este sector. Asimismo, participaron artesanos y productores como José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor de ese municipio, quienes resaltaron las oportunidades de promoción y comercialización para sus productos.
Además de degustar el delicioso MOLE POBLANO, disfrutamos de bailables y música tradicional, así como las dulces voces de los niños del coro y la espectacular música interpretada por la Banda de la Policía de Puebla. También nuestros anfitriones tuvieron la gentileza de ofrecernos una visita guiada por el Centro Histórico con el impresionante Templo Catedralicio, con su leyenda de que los ángeles ayudaron a construirlo, lugares históricos y el arte que abunda en Puebla. También visitamos la famosa «calle de los dulces» donde varias tiendas ofrecen los sabrosos dulces tradicionales poblanos y la talavera poblana que es tan bonita.
Con estas acciones, el Gobierno del Estado refrenda su apuesta por la riqueza gastronómica, cultural y productiva de Puebla. Lánzate a Puebla y disfruta de todos sus atractivos:
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