Tequila Kypros cumple 5 años y para celebrar este aniversario, presentaron una increíble edición que es un lujo: Kypros Extra Añejo Edición Especial. Y es que un lustro puede parecer que pasa rápido pero eso no sucede cuando esta etapa ha estado llena de sueños, planes, definiciones y ¡mucho, mucho trabajo!.

Este mes patrio Kypros celebra al tequila con esta Nueva Expresión y para darlo a conocer, lo presentó en la Terraza Aleli ante numerosos invitados. Alejandra Petatán conocida publirelacionista comentó: «esta noche celebramos el quinto aniversario de Kypros, de los cuales yo he vivido casi cuatro, 3 y bueno, pues ha sido un proyecto que me tocó conocer muy joven y que ha ido creciendo, y hoy ya no solamente es el quinto aniversario, sino que presentamos nuestra nueva Expresión. Kypros es un tequila espectacular, ahora lo van a conocer, quiero presentar Gabriela Vásquez Braidi que es la dueña y creadora de Kypros. Una mujer fuerte, valiente, luchadora, que ha tenido un tesón super fuerte para llevar su proyecto adelante, no solo en México, sino de manera internacional».

Gabriela Vásquez Braidi Principal Chief Executive Officer en Kypros comentó: «buenas noches, bienvenidos, gracias por estar aquí, que bonito verlos y sentir esta energía tan padre, tan bonita. Honrada de tenerlos aquí esta noche y de poder compartir esta noche que se la pasen grandioso y que Kypros Extra Añejo les vuelva a causar sensaciones como el blanco, reposado y añejo. Voy a presentar a Karlita que tengo años de conocerla y ha sido embajadora de la marca, ha sido un apoyo enorme, personas como ella, como Alejandra, son lo mejor del mundo, mis amigos, mi familia, mi gran equipo, que estoy orgullosa, enormemente orgullosa del gran equipo que he formado todos estos años, y que han seguido conmigo».

Karla Sentíes platicó sobre Kypros: «apuesta por realmente comunicar algo distinto, entonces el nombre hace honor al cobre, que viene del latín cuprum, de la isla de Chipre, dónde se hacía este metal o se extraía este metal y de ahí Chipre, kypros. Entonces para que se queden con la idea de dónde viene el nombre y el cobre es importante en la elaboración del tequila porque se encuentra en los alambiques, en el alambique completo. Tiene una función muy especial al momento del destilado, no está ahí nada más porque está bonito. Sí, es un tema artesanal de mucho tiempo, pero tiene un tema de limpieza muy importante de los destilados que ayuda a eliminar aromas no deseados, etc. Y aquí lo honramos en Kypros como bien ya dijo Ale sobre Gaby, que es una mujer increíble, luchona, trabajadora que al mismo tiempo tiene una gran sensibilidad, pues así es, Kypros, es lo mismo, es un tequila que tiene una feminidad, pero una feminidad que no pretende ni busca, ni le interesa ser un tequila para mujeres. La feminidad de Kypros tiene que ver con la fuerza creadora, con este poder, esta expresión, carácter, con mucha sutileza y elegancia».

Pasamos a la cata de tequilas Kypros, donde pudimos ver la personalidad Kypros, los tequilas de Kypros no se separan abismalmente unos de otros, hay un hilo conductor que habla de ese poder creativo, de esa tierra, la expresión de la tierra y esa fuerza siempre con sutileza. Quiero hablar de algunas decisiones en el proceso de elaboración, porque para llegar a esto, se va desde el origen, desde donde está ubicado, estamos en Tala, Jalisco, en los valles de Tequila, aquí vamos a tener el tema del volcán, vamos a encontrar mineralidad, tenemos un clima semi desértico que va a favorecer la maduración de los agaves. Estamos hablando 100% de agave Tequilana Weber, son agaves orgánicos, con la menor intervención posible y la parte de la sustentabilidad, que son elementos básicos. Estos agaves se dejan madurar 7 años, para que tengan la mayor concentración de azúcares fermentables y con esto poder traer el mejor perfil. Desde ahí ya estamos diseñando este producto. Seis, siete años se dicen fácil pero está ahí en el campo, esperando a ser cortado, a ser jimado, todo el proceso de jima, etc. es largo, pero hay elementos que se comparten en la elaboración de estos tequilas. Después la cocción en hornos de mampostería de piedra volcánica. Cocción lenta de varias horas, se da una caramelización diferente. El molido se hace en molinos de azúcar de caña que extraen menos jugo, pero lo que sí queremos, que son más nota dulces, más notas florales, más notas frutales, esto es único comentó la embajadora de marca.

La cata inició con:

• Kypros Blanco.- el Chef Oswaldo Oliva ofreció una brocheta de camarón con salsa macha, hierba verde, con una salinidad curiosa para el tequila. En cuanto al tequila, si quieres conocer el tequila, comienza con este, es un lienzo, no puedes esconder nada a través de las barricas, encontramos esta parte mineral, frutas, cítricos, notas de hierba fresca, sentimos el agave cocido pero con mucha frescura. Tiene muy buena expresión muy buen equilibrio, potencia, pero con sutileza. Queda perfecto con pescados, mariscos, crudos, sashimis, algunas ensaladas, cualquier platillo con hierbas, cítricos, queda muy bien. También funciona muy bien con coctelería.

• Kypros Reposado.- mantiene la madera sutil, solo 6 meses en barrica de roble francés que contuvo Cabernet Sauvignon de Napa Valley una pincelada para seguir manteniendo el agave, la frescura. Al pasar por la barrica se obtiene suavidad y complejidad, toda una transformación y se gana en carácter. El chef ofreció una tostada de atún con salsa de tres chiles y semillas, un platillo complejo con texturas, sabores, potencias. Con el tequila seguimos sintiendo frescura algunas notas frutales, mantequilla fresca, almendra, sutileza, con un final largo muy fresco y delicado.

• Kypros Añejo.- una quesadilla de chicharrón de Rib Eye y quelites con jugo de limón y aceite de oliva, fue muy adecuada para catar el tequila añejo que nos ofreció aromas de frutas en conserva, almendra tostada, mantequilla, notas sutiles de tabaco. En boca sentimos otra profundidad, otra potencia, sigue siendo sutil, elegante, se queda más tiempo en boca, agradable retrogusto que va muy bien con platillos algo más grasosos y potentes, complejos.

• Kypros Extra Añejo Edición Especial.- para celebrar estos cinco años, se lanzó este extra añejo, una joya de tequila que pasó 4 años 7 meses en barrica de roble americano que antes tuvo whisky escocés. Su color es ámbar con toques dorados, el tequila ofrece un frescor y sutileza que buscamos. El bouquet expresa frutos secos, almendra, algo de cacao, higo, cítricos confitados, floralidad, dentro de la profundidad que tiene. Es un tequila muy complejo, muy delicado y muy elegante. En boca tiene gran profundidad y excelente retrogusto muy perfumado, refinado, muy adecuado para momentos especiales. El chef Osvaldo creó un helado de leche con tequila Kypros Extra Añejo, muy sabroso. Además del maridaje con el postre, ofrecieron una degustación de puros mexicanos con los cuales han hecho una alianza. La marca Mestizo Tabaco elaboró unos finísimos puros exclusivos para el tequila Kypros Extra Añejo, que al ser fabricados de manera natural y que por su proceso de añejamiento aportan otras notas de sabor, ¡un verdadero lujo!.

Karla comentó también, que la mejor forma de apreciar estos tequilas, es servirlos en copa, pues por su diseño da una mejor expresión, además de la presencia en la mesa. Son tequilas muy gastronómicos que se disfrutan en lo que la experta llama «el momento Kypros», un momento especial.

Kypros ya está llegando a Europa pues el distribuidor se enamoró de esta elegancia, esta sutileza y esta presencia y le encantó como funciona con la gastronomía.Todas las expresiones de Kypros han obtenido medallas en diversos concursos.

Para cerrar con broche de oro, Gaby Vásquez Braidi nos concedió una entrevista exclusiva:

• ¿Puedes hablar brevemente sobre este desarrollo? Yo me formé como chef e hice un diplomado como Sommelier y luego entre a la academia de tequila, inicialmente fue una oportunidad de negocio, a partir de una depresión. Pero ha sido un camino bastante bonito, de mucho aprendizaje, de mucha admiración, de mucho conocimiento, Kypros ha ido en ascenso, yo siento que ha sido, sí mi trabajo, pero también la gente que me ha rodeado, siempre ha sido mi equipo, hemos ido de la mano.
• ¿Cómo te decidiste por la zona de Tala? Un amigo de mi esposo hace tequila y es de Tala, el dueño de la fábrica, Don Mariano Landeros es primo de nuestro amigo, que ahora es mi maestro tequilero. Los agaves de alta calidad, todo con mucha paciencia. Este nuevo producto es para festejar los cinco años de la marca, y tiene 4 años 7 meses en barrica, una maravilla. Estoy muy orgullosa de todo el camino que se ha recorrido porque ha sido de mucho aprendizaje. Empezamos con el blanco, luego el reposado y empezamos a explorar las barricas, las barricas de roble francés, de roble americano, el bourbon, el cabernet, el sherry, el jerez. Son nuevos sabores que van ascendiendo porque le van sumando al tequila.
• ¿Y de aquí para adelante? Ya vendemos fuera de México, estamos en U.K., en Alemania, en Grecia, ahora voy a Italia y España a una conferencia, a hacer networking. México fue el que me dio el arranque.
• Es un producto muy fino, muy elegante, seguramente podrá entrar a varios países Yo trato de que el líquido sea el protagonista de todo, porque ahí están las manos de todos los que están detrás. Ya tenemos muchísimas medallas, este Extra Añejo tiene 2 medallas de oro, tenemos medallas de bronce, de plata y de oro Dios quiera algún día nos llevemos la platino, hay que ser ambicioso.

Tequila Kypros