El sotol continúa consolidándose como uno de los destilados mexicanos con mayor
proyección nacional. Como parte de los esfuerzos para ampliar el conocimiento
sobre su historia, biodiversidad y valor cultural, periodistas y líderes de opinión
participaron en una experiencia dedicada a descubrir la riqueza del destilado
emblemático del desierto mexicano.

Durante la jornada, los asistentes conocieron la extraordinaria diversidad del sotol,
elaborado a partir de distintas especies del género Dasylirion, así como las
características que distinguen a los sotoles de sierra de aquellos producidos en el
desierto. La experiencia permitió comprender por qué este destilado representa uno
de los patrimonios bioculturales más importantes del norte de México.

El recorrido abarcó las diferentes etapas de elaboración: desde la cosecha de las
cabezas de sotol y la cocción tradicional, hasta la molienda, la fermentación con
levaduras nativas y la destilación. La jornada concluyó con una cata guiada en la
que los participantes descubrieron cómo el territorio, las especies utilizadas y el
conocimiento ancestral de cada productor se traducen en perfiles sensoriales
únicos.

Uno de los mensajes centrales del encuentro fue que el sotol trasciende la categoría
de bebida alcohólica. Es una expresión viva del desierto mexicano, de su biodiversidad, de la cultura de los pueblos que lo producen y del conocimiento transmitido durante generaciones.
Su preservación representa, además, una oportunidad para fortalecer las economías rurales, conservar los ecosistemas y proyectar, dentro y fuera de México, uno de los grandes destilados tradicionales del país.

Durante la experiencia también se compartió la visión de Moderniza IEPS, iniciativa
que impulsa un esquema tributario basado en el contenido de alcohol —conocido
como ad quantum—, con el propósito de generar condiciones más equitativas para
los productores formales, combatir la informalidad y fortalecer la competitividad de
los destilados mexicanos con identidad y origen.
El creciente interés en torno al sotol confirma el momento de reconocimiento que
vive este destilado y su incorporación a nuevas conversaciones dentro de la
gastronomía, la alta cocina, la mixología, el turismo y la cultura mexicana.

El sotol volverá a reunir a productores, especialistas y consumidores en la Ciudad de México.
Como parte de este esfuerzo permanente de difusión, conservación y fortalecimiento de la cadena productiva, se anunció la realización del 2do Foro Nacional de Sotoles Campesinos, que tendrá lugar del 18 al 20 de septiembre de 2026 en Huerto Roma Verde, en la Ciudad de México.
El encuentro reunirá a vinateros tradicionales de Chihuahua, Coahuila y Durango, así como a investigadores, académicos, cocineros, sommeliers, restauranteros, distribuidores y consumidores para dialogar sobre los principales desafíos y oportunidades que enfrenta el sotol.

Entre los temas centrales estarán la conservación de este patrimonio biocultural, la
protección y el aprovechamiento responsable de las especies de Dasylirion, el
fortalecimiento de las comunidades productoras y el futuro del sotol como uno de los
grandes destilados tradicionales de México.
Durante tres días se desarrollarán conferencias magistrales, mesas de análisis,
degustaciones, talleres, exhibiciones y espacios de intercambio de experiencias, con
el objetivo de acercar al público al conocimiento profundo del sotol, sus territorios y
las familias que mantienen viva su elaboración.

Los organizadores extienden una invitación a los medios de comunicación, profesionales de la gastronomía, estudiantes, investigadores, distribuidores y público en general a sumarse a este encuentro nacional y formar parte de un movimiento que busca preservar, fortalecer y proyectar el sotol.

“Porque defender el sotol es defender el desierto, la biodiversidad, la cultura y
el trabajo de las familias campesinas que mantienen viva una tradición
centenaria. Del 18 al 20 de septiembre, el corazón del sotol latirá en la Ciudad
de México”.

2do Foro Nacional de Sotoles Campesinos
Fecha: 18 al 20 de septiembre de 2026.
Sede: Huerto Roma Verde, Ciudad de México.

Web: moderniza-ieps.mx/
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Imagen de David Issac Gonzalez Rodriguez en Pixabay