En una gran celebración, esta mañana se entregaron 50 reconocimientos a las mejores panaderías de la Alcaldía Miguel Hidalgo en la Ciudad de México. Esta iniciativa llevada a cabo por Culinaria Mexicana y la Alcaldía, contó con la presencia de varias personalidades, comenzando por el Alcalde Mauricio Tabe, para impulsar a las panadería de la zona.

En la Alcaldía Miguel Hidalgo conviven desde las tradicionales panaderías de barrio como nuevas panaderías de alta especialidad con reconocimiento internacional, que han traído panes y repostería francesa y de otros países, ampliando la oferta para dar gusto a los consumidores. «En nuestra Alcaldía el pan es tradición, es orgullo y es identidad. Detrás de cada vitrina hay historias de familias que llevan generaciones amasando, de maestros panaderos que se levantan cuando la ciudad duerme y de emprendedores jóvenes que han decidido apostar todo su capital para satisfacer nuestro paladar. Todos ellos forman parte del tejido vivo de Miguel Hidalgo» mencionó el alcalde.

Esta importante iniciativa incluye una Guía MH de 50 panaderías, catálogo que menciona a todas las panaderías reconocidas como pilares del oficio en la alcaldía. El catálogo fue prologado por Irving Quiroz experto panadero con estudios en México y otros países, quien tiene una gran trayectoria en el mundo de la gastronomía. «Cuando pensamos en el pan, no solo pensamos en alimento. Pensamos en casa. En infancia. En momentos compartidos. En ese olor inconfundible que sale del horno y se cuela por las calles en las mañanas y en las noches. En México, el pan forma parte de nuestra identidad, de nuestras costumbres más entrañables, de nuestros rituales cotidianos», escribió.

Irving Quiroz considera que una pieza de pan puede cambiar el ánimo, puede unir a las familias alrededor de una mesa, y puede ser un símbolo de amor y esfuerzo. En la capital hay panaderías que resguardan historias, recetas, secretos y técnicas que han pasado de generación en generación y la guía nace de ese respeto profundo por el oficio de panadero. La panadería es una labor artesanal que hasta ahora, se sigue elaborando a mano y la guía busca mostrar la diversidad de panaderías y panes que hay en la alcaldía.

En México nos encanta el pan dulce o salado, ¿a quién no lo seduce el aroma de un bolillo recién horneado? y no se diga los panes dulces para el desayuno o la cena. Tenemos una gran variedad de panes, algunos solo conocidos en sus regiones de origen. Y que decir de nuestro famoso «Pan de Muerto» que es diferente dependiendo de donde lo comas y que es todo un evento anual el compartirlo con la familia, en la oficina, o con amigos. Lo mismo sucede con la deliciosa «Rosca de Reyes» de las cuales se consumen millones cada mes de enero.

La Guía MH de 50 panaderías incluye panaderías pequeñas y grandes, de barrio o modernas, todas fueron seleccionadas por un comité de expertos, no solo de Culinaria Mexicana, también de CANIRAC y otros. La calidad de los panes, su historia, su servicio y el compromiso con su comunidad determinaron la elección.

El reconocimiento a las panaderías se llevó a cabo en el Teatro Angela Peralta del emblemático Parque Lincoln en el corazón de Polanco, donde pudimos ver a los representantes de dichos negocios recibir una presea de manos del alcalde y expertos en gastronomía. Las panaderías reconocidas son:

• Ajla Gourmet
• Alcázar
• Amado pastelería artesanal
• Amand Delicatessen
• Amano repostería
• Apanpacho
• Aromas cotidianos
• Artemiga
• Aúna Café
• Bakers panadería
• Begonia pan
• Caffe Biscottino
• Casa Ó
• City Market Café
• Conejo Blanco
• Consuelo pan de madre
• Dave´s Home Bread
• Deseo de Ángel
• Fougasse
• Hay Pan!
• Kunz
• La Conchería
• La Divinata
• La Otilia
• La Suiza
• Ladurée
• Lulo & Lala
• Macorina
• Maison Ana
• Maison Kayser
• Majoma Bakery
• Mallorca
• Maricú Cocina Dulce
• Mätre
• No Mercy Bakery
• Nugat
• Odette
• Once panadería
• Panfilo
• Panificadora Elizondo
• Panmex
• Peltre
• Rustic Pan
• Rustic Pan
• Saint
• Sanborns
• Signora Mariola
• Tere Cazola
• Tomasa
• Tout Chocolat
• Veganería Le Muf.

Todos recibieron una presea alusiva que seguramente mostrarán con orgullo en sus negocios. Este evento fue una gran celebración del oficio y por supuesto no podía faltar una deliciosa degustación de panes diversos de varias de las panaderías galardonadas. Pudimos apreciar porqué fueron seleccionadas para ser reconocidas pues sus especialidades encantaron a todos los asistentes.

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