En conferencia de prensa, compartieron un anuncio que refleja el gran momento de la industria gastronómica y turística de nuestro país, impulsado por el talento, la creatividad y la capacidad de ofrecer experiencias a nivel internacional. Todo esto es una muestra de confianza y un estilo que ha sabido combinar tradición, innovación y organización para proyectarse con fuerza ante el mundo.

Están con nosotros Nathalie Desplas Subsecretaria de Turismo, en representación de Josefina Rodríguez Zamora, Secretaria de Turismo de México. Michelle Fridman, Secretaría de Turismo de Jalisco, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, Presidente de CANIRAC nacional; Rafaela de la Vega, Gerente sénior de desarrollo de negocios y alianzas de Michelin Norteamérica, y Fernando Olivera Rocha, Vicepresidente Nacional de Turismo de calidad y Enlace con Michelin.

Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, Presidente de CANIRAC. «Saludo y me siento muy honrado de estar aquí con tantas personalidades, mi querida Nathalie, amiga de muchas batallas, mi querida Michelle Fridman Secretaria de Turismo de Jalisco, y a mi querida  Rafaela de la Vega nuestro enlace, nuestra directora de Michelin para México. México vive un momento particularmente relevante en la consolidación, en su posicionamiento gastronómico a nivel internacional. Nuestra industria no sólo es una expresión cultural profundamente arraigada en el territorio, es también una de las actividades económicas con mayor capacidad de generar valor, empleo y desarrollo del país. Con cientos de miles de establecimientos a lo largo del territorio nacional y millones de empleos directos e indirectos, los restaurantes son en muchos en muchos casos, el primer contacto que tiene un visitante con la identidad de cada destino. Ahí comienza la experiencia, ahí se construye la percepción y muchas veces ahí se define el regreso de la gente a nuestros destinos turísticos y a nuestro país. Por eso, desde CANIRAC y como parte de una visión estratégica para posicionar a México como una potencia gastronómica global, impulsamos desde hace algunos años la construcción de una plataforma de proyección internacional a la altura de la riqueza y diversidad de nuestra cocina. Así fue como después de varias reuniones, muchas juntas, muchas desveladas de acercamientos, se concretó la llegada de la Guía Michelin a México en el año 2024, marcando un antes y un después de la forma en que el mundo observa nuestra oferta gastronómica. En su primera selección, la Guía llegó a 6 Estados del país y reconoció a más de 150 restaurantes. En 2025 fueron reconocidos 181 restaurantes en los 6 Estados que acabo de mencionar. De ellos, nuevos establecimientos obtuvieron estrellas Michelin. Se incorporaron también a la categoría Bib Gourmand y se sumaron recomendaciones que reflejan la diversidad y el nivel de nuestra cocina. Además, se otorgaron Estrellas Verdes, que reconocen el compromiso con la sostenibilidad. Esto no solo habla de restaurantes, habla de ecosistemas complejos funcionando con estándares internacionales. El pasado, 11 de marzo, anunciamos la incorporación de 3 nuevos destinos, Jalisco, Puebla y Yucatán a la Guía con lo que México pasa de 6 a 9 estados evaluados rumbo a la siguiente edición. Este crecimiento confirma algo muy claro, México no está participando, está compitiendo y destacando en la escena gastronómica global. Hoy damos el siguiente paso en esa ruta. Ser seleccionado significa ser el escenario de la ceremonia más importante, donde se darán a conocer los restaurantes que obtendrán Estrellas Michelin, Estrellas Verdes distinciones Big Gourmand, y otras categorías que distinguen la excelencia gastronómica. Ser sede de la ceremonia convierte al destino en el epicentro de la conversación gastronómica internacional, es el lugar donde se concentran chefs, medios, líderes de la industria y viajeros de alto valor. Es además, una plataforma de promoción turística de alcance global y una oportunidad para proyectar la identidad, la oferta y la capacidad de un destino frente al mundo. Para ello, le da mucho gusto confirmar que la Guía Michelin ha decidido que sea Jalisco el Estado que fungirá como sede en la entrega de reconocimiento en México en su edición 2026. Desde CANIRAC celebramos esa decisión y reiteramos nuestro compromiso de seguir articulando los esfuerzos para que la gastronomía mexicana continúe consolidándose como un motor de desarrollo, identidad y proyección internacional. La Guía Michelin se ha consolidado como un referente global que impulsa la excelencia y proyecta los destinos en el escenario internacional, su llegada a un territorio no solo reconoce la calidad de su cocina, sino que también detona beneficios concretos en la economía local. Fortalece la cadena de valor, impulsa a productores y proveedores., talento y eleva la competitividad de toda la industria. La incorporación de Jalisco a esta expansión y su designación como sede es especialmente significativa en un momento que en el Estado se prepara para ser sede de la Copa Mundial 2026, lo que abre una ventana única para mostrar al mundo la riqueza y diversidad e innovación de su gastronomía desde CANIRAC nos honra acompañar este proceso y contribuir a que la cocina mexicana continúe consolidándose como motor de desarrollo, identidad y atención. Hoy la gastronomía mexicana no sólo vive un buen momento, vive un momento estratégico en el que convergen talento, inversión, promoción internacional y grandes plataformas globales, un momento en el que México será anfitrión del mundo en la Copa Mundial y donde la cocina mexicana se posiciona como uno de los activos más poderosos para atraer visitantes, generar una económica y fortalecer el orgullo nacional. Hoy México no solo se visita, México se vive, se prueba y se recuerda a través de su gastronomía».

«Es un día muy emocionante para pues para Jalisco, para México. Yo quiero agradecer estar en este escenario, no solamente con colegas, sino con grandes amigos, han platicado esta travesía por la que ha pasado México ante la Guía Michelin. Me hiciste recordar mucho y me hiciste pensar que aquí habemos sentados varios de los que ya vivimos esa travesía, desde otras trincheras. Incluso Rafaela ha sido una gran aliada para Jalisco en este proceso. Natalie, pues también querida amiga, ahora Subsecretaria de Turismo Federal, pero que también te tocó, esos inicios desde que estuvimos en Ciudad de México. Ignacio, otro gran promotor de la gastronomía en muchos Estados de la República y que hoy nos enorgullece que está representando la gastronomía en el turismo de México desde la Cámara nacional del Restaurantera. Me llena de muchísima satisfacción ver a Jalisco, me acuerdo todavía haber platicado con gente de Michelin allá en París y decirles, su Guía está muy bonita, pero no está completa, si no está Jalisco y otros tantos Estados que hoy ya están en esa lista. Y claro, qué emoción me da, no como representante de Jalisco, sino como mexicana. Nuestra gastronomía, que no se compara con ningún otro en el mundo. No hay mejor gastronomía, no hay gastronomía más auténtica, más diversa, más emocionante que la que la mexicana, de norte a sur, de este a Oeste, la cocina que va de Nuevo León, de Baja California, pasando por la Ciudad de México por Veracruz, Puebla, por Yucatán por cada Estado, es una maravilla. Por eso somos una de las cuatro gastronomías reconocidas como patrimonio de la humanidad por la UNESCO desde 2010. La verdad es que nos llena de orgullo, y ese trabajo que ha hecho la CANIRAC por lograr la inclusión de México en la Guía es fantástico, lo agradecemos muchísimo y pues bueno que México siga siendo un referente. En Jalisco no solamente tenemos una gran gastronomía, también estamos siendo sede de grandes eventos y con lo decidimos compartir con nuestros amigos de CANIRAC y de Michelin porqué creíamos que Jalisco era una sede adecuada, es por los miles de eventos que llegan al estado. Es que tenemos infraestructura de primer mundo y dos de los aeropuertos mejor conectados del país, uno de ellos el mejor aeropuerto de Latinoamérica, tenemos una gran oferta hotelera, la más grande del país, somos el estado con mayor número de hoteles en el país. Tenemos más de 46,000 restaurantes, grandes recintos, convenios para hacer conciertos, festivales, la Expo Guadalajara, la más grande de su tipo en Latinoamérica, somos muy competitivos. No somos un destino solamente de sol y playa, no somos solamente de ciudad, 12 Pueblos Mágicos, montaña, lagos, pero tenemos algo que es la identidad. México la tiene, tiene años de historia, tiene un gran orgullo. Y cuando decimos que Jalisco es México, porque así dice nuestra marca desde hace muchos años, lo decimos con mucha responsabilidad, comunidad con también con mucho orgullo, porque cada vez que salimos como mexicanos, lo primero que nos preguntan es por el Tequila, por el Mariachi, por la Charrería y también por varios personajes. Tenemos grandes exponentes en el mundo. Tenemos este año una serie de grandes eventos mundiales, somos un destino de grandes eventos internacionales y por eso, recibir un evento del prestigio de Michelin nos llena de orgullo y nos compromete a seguir siendo un referente de grandes eventos, pero también de gastronomía. Porque cuando hablamos de esta gastronomía tan mexicana, no podemos pensar en México sin un taco de birria, sin una buena carne en su jugo, sin una buena torta ahogada. Tenemos grandes bebidas espirituosas, tenemos también la raicilla, cuando vemos los dulces que se comen allá afuera, son también de Jalisco. Tenemos mucho que presumir en materia de gastronomía, el 2027 será el año de la gastronomía con grandes eventos».

La Ceremonia de Selección 2026 de Guía Michelin será el 20 de mayo en el Hotel Edén Benavento de Guadalajara.

https://guide.michelin.com/mx/es

Portal CANIRAC – Camara Nacional de la Industria Restaurantera

https://secturjal.jalisco.gob.mx/inicio