El famoso Pan de Muerto es un alimento que esperamos con emoción cada año. Este delicioso pan es el resultado del sincretismo de creencias religiosas tanto prehispánicas como creencias traídas del viejo continente en el Siglo XVI. Los indígenas ofrecían alimentos a los fallecidos y por el lado europeo, la religión cristiana ya tenía una fiesta dedicada a la memoria de los Fieles Difuntos.
Los antiguos alimentos prehispánicos se mezclaron con los alimentos recién llegados y poco a poco, se fueron elaborando los panes de muerto con trigo y otros ingredientes nuevos. Actualmente, la tradición de elaborar el Pan de Muerto es parte fundamental de los festejos dedicados a los seres queridos fallecidos, el conocido Dia de Muertos.
Elaborar pan es una especialidad como bien sabemos, por eso existen los panaderos. Pero nunca está de más tomar como un reto elaborar tu propio pan de muerto en casa. A continuación sugerimos una receta de pan de muerto tradicional de la Ciudad de México, el famoso pan redondo decorado con figuras que asemejan huesos. Aclaramos el punto porque, al ser México un país tan rico en etnias y culturas, los panes de muerto son diferentes en otras regiones.
Ingredientes
- 550 g de harina de trigo de fuerza
- 200 g de azúcar, más extra para decorar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, más extra para pincelar
- 25 g de levadura fresca o 6 g de levadura seca
- 190 ml de leche entera
- 2 huevos medianos
- La ralladura de 1 naranja procurando no rallar la parte blanca de la cáscara
- 1 cucharadita de esencia de azahar
- 1/2 cucharadita de semillas de anís
- 1 pizca de sal
Preparación
- Activar la levadura: Calienta la leche ligeramente (no debe hervir). En un tazón pequeño, mezcla la levadura con un poco de la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar por 10 minutos o hasta que se forme una espuma, lo que indica que la levadura está activa.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la ralladura de naranja, el anís y la sal. Forma un volcán con la harina y haz un hueco en el centro.
- Añadir los ingredientes líquidos: Vierte la mezcla de levadura, los huevos y la esencia de azahar (si la usas) en el centro del volcán. Comienza a integrar los ingredientes con las manos o con una batidora con gancho, mezclando desde el centro hacia afuera hasta formar una masa homogénea.
- Amasar e incorporar la mantequilla: Amasa la masa durante unos 10-15 minutos. Cuando la masa esté elástica y manejable, incorpora la mantequilla poco a poco, sin dejar de amasar. Al principio, la masa se volverá pegajosa, pero con el amasado constante, la mantequilla se integrará por completo. Continúa amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
- Primer fermentado: Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado. Cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (esto puede tardar de 1 a 2 horas).
- Formar los panes: Desgasifica la masa con los nudillos. Separa una porción para las canillas y la bolita central. Divide el resto de la masa en porciones iguales para los panes. Con cada porción, forma una bolita y luego el cráneo y las canillas (huesos). Para hacer las canillas, extiende la masa en tiras finas con tres divisiones, marcándolas con los dedos.
- Segundo fermentado: Coloca los panes formados en una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Cúbrelos nuevamente y déjalos reposar por otros 30 a 45 minutos, o hasta que aumenten de tamaño.
- Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Hornea los panes durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
- Decorar: Justo al salir del horno, pincela los panes con mantequilla derretida y espolvoréalos abundantemente con azúcar.
Si lo deseas, puedes rellenar el pan con crema batida, queso crema y mermelada, chocolate, o lo que tú prefieras. Esto no es tradicional pero está de moda.
La mejor bebida para acompañar tu delicioso Pan de Muerto es por supuesto, el chocolate de metate preparado con leche, ¡uuum!. Disfruta las fiestas de Muertos.
Fotos:
STYLED LIFE NEWS 
Deja un comentario