El restaurante que inició hace 10 años en pleno corazón de la Ciudad de México ha evolucionado hasta convertirse en un referente. De ser un restaurante «normal» que ofrecía buffet, se ha ido transformando para crear un restaurante original y totalmente diferente, que sobresale por la creatividad y la innovación que han logrado, basadas en las técnicas culinarias más avanzadas.

Es impresionante el nivel de Investigación y Desarrollo (I+D), gastronómico que han alcanzado, donde el equipo experimenta con ingredientes, técnicas y presentaciones que desafían los límites de la gastronomía mexicana contemporánea. El chef Pepe Salinas, que ha estudiado diversas técnicas culinarias, hasta lo más moderno, regresa siempre a sus raíces para reinterpretar la comida mexicana con una nueva creatividad. Utilizando ingredientes tradicionales, frescos y de calidad, los combina con la innovación y nuevas ideas de platillos.

Balcón del Zócalo ha llevado su gastronomía al primer nivel y sigue evolucionando. Para celebrar este recorrido, el restaurante presentó «A partir de ahora», un documental que retrata el desafiante proceso de crecimiento. Es una mirada honesta al trabajo del chef Pepe Salinas y su equipo. Más allá de un recuento de logros, es un testimonio real sobre los retos, aprendizajes y decisiones que han marcado la historia de Balcón del Zócalo.

Esta celebración se llevó a cabo en el Museo Franz Mayer el viernes 28 de marzo, con invitados, prensa y el equipo de colaboradores del restaurante. Pudimos escuchar al chef Pepe Salinas, a Eduardo Figueroa Director de Sala de Balcón del Zócalo y al Investigador Gastronómico Adalberto Ríos Lanz, quienes relataron anécdotas, hablaron sobre el impresionante desarrollo de su arte culinario llevado a cabo en esta década.

En paralelo al estreno, Balcón del Zócalo presenta un nuevo menú degustación que funciona como una extensión de esta historia. Cada platillo encapsula momentos clave de su trayectoria, no desde una revisión nostálgica, sino desde una reinterpretación creativa de emociones y decisiones. Este menú celebra el pasado, pero también abre la puerta a lo que viene, reafirmando el compromiso del restaurante con la innovación y la excelencia.

Otro aspecto en el que se ha desarrollado enormemente, es el servicio y hospitalidad. Todo el personal de Balcón del Zócalo tiene una sólida formación, pero el restaurante ofrece capacitación continua en todos los aspectos del servicio. Todos colaboran en las reuniones de planeación de nuevos menús basados en lo que llaman “el poder del plato”, conceptos, experiencias, etc.

«A partir de ahora» es un punto de inflexión, una declaración de principios que confirma que la evolución es la verdadera esencia de su identidad. Con una propuesta gastronómica que desafía lo convencional.

Mira este interesante documental en:

https://youtube.com/watch?v=8fz03i_Fo1Mhttps://balcondelzocalo.com

IG: Balcón del Zócalo